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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
' T: L6 \7 E, j" l& X9 P8 t, ^6 j4 o+ c0 F" u
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。6 E& M! J& w9 z" x1 m  @  q' p

/ y; D  L& z' K2 Z1 _7 v; b
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ; ]) X6 t  E. W9 o
) u& t8 o& S1 V- M$ j& F  c
  0 W3 f7 _" ~5 D/ O

; h9 c) B* S0 K/ q                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
4 K/ c0 M( z/ `) P; M% H/ U
: s( L. s. [* N8 l" [1 p
  _- F+ I( f% P. d5 g+ p
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) : l4 W% c0 ~& E3 U. B- X* b8 o
. T& V$ d  |) g' e8 d  L1 b
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) % [; C' R+ w% d

$ j; d- @( {( z% o' k  l                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
% }8 W( v9 g' _4 A" c& e
: |/ n9 g- m" ^% c
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
9 l+ w4 p4 N- H! e' o% d7 d9 \
" |# k' [( D1 L; [/ g                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
) m! g% P: f6 D) @* E9 J" k
7 a$ b4 O  T! t. ]9 Y- k2 e/ v
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
- q+ p/ I; p5 ?! Q
/ I* L: i: S# Z8 w7 ]                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
  |0 M! R1 }+ M' l% Y

, H3 E6 U6 _' c  _& n) Z           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
6 F% b' }1 q& E1 h

: W# I/ E+ e7 K% m" h3 d3 G, R4 d) U9 k6 Z0 O, F! d- k" Z6 O
% `0 V9 v; x; x/ M- x7 e+ [
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
' ~  _8 Q8 F6 S$ c6 Q2 ^) ~: }. T
+ n  k1 ?5 {. x- K- t) a, x( \      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
* H* E7 `3 X, I$ H       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。& n8 s) I$ ~4 q
7 c# J$ N, `; S/ ?
0 a4 t3 @. V+ g
' u. [, y" ]# \1 ?6 r% Y# h2 y. U5 Q. ^
- m  Y5 {# D# T, J( ]+ }& Q2 A. @
【材料】:
$ K& A  f; u3 j; i; r9 W: l6 d* E: [9 r
' \  W+ Y5 K1 e3 Q& U    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
$ E3 d; ~6 {5 v% w7 V' l
& O" f* H: |% \% ~7 `2 `6 c$ J    B:黄油50g。' E4 t" \' d. g, }; g6 m8 W! x
0 h( L7 Q/ x+ s8 k" A

2 u- u8 D! \, f3 |- j& T5 e1 H, T0 c0 u  d$ N+ z' I
【做法】:
5 {' d% w, Y, q
% W- u  J- O- Y. v& \1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
% d  o' w& d" V  g+ B7 O  ^. X# \* X8 g( q8 l$ q
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;: }" V( f7 {  r. v- g
, E4 t* P' ~- G2 a# N  {
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?). [1 k7 l% B0 [1 I' b1 M
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
/ K2 R0 y( O" E9 U% k: o
" K  a- a. k# Q  N) n$ r
+ I  Y" j' k# z7 @2 ?3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
% i4 s1 l2 x3 D/ Z1 \5 d3 U- o* T  @
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
: v. X" J9 k: |6 J0 `
6 [8 T8 P" i; B& i# e/ E7 D# W, w2 q

  N. T+ i  v% n1 b0 P% Z7 p【注意】:
" v) ^+ N4 T1 z5 J* ]$ s
6 t* G) T: X8 m+ Q   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
" D6 [1 s3 S- n7 E
% h" y3 k7 V- F, q+ W; O3 W7 S   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。5 ^. l; L( p% _6 r0 H2 S+ k5 Z
8 |( w  @7 I9 R8 Y! l7 y" d
下边是刚出炉后拉丝状况:
8 a! x4 A: [* n) I# e3 X% Z( S1 s! S+ z
9 }' v6 D, Z! [5 _. _$ x5 P
9 e2 \& q9 d0 R2 t
* p5 i4 s  Q, G: [- P& d- B1 N2 |

7 h( h' N% |9 M. Z) y: f- d面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:2 C2 N  }4 E$ W/ j

/ Z! A! ^& B' C  U; }2 M7 N. C8 H/ \/ Q( F, T8 P9 C

- C/ x9 C# U* Z6 d$ d4 ]3 T  m[img]
7 p. v9 p! R2 W* V9 r+ p9 U9 J; I3 P) i3 }; d
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]) V5 L) e+ L; ~* v
3 x6 Y6 M5 s: H- B
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
, ]( ~6 c' T( d+ r

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
( W. a* b0 @. g* @2 ^3 s  ~" C7 J0 }! h9 w8 Y* z4 S2 k5 H

: h& @" ]# U3 L$ }2 D" v泰式甜辣披萨 自制美味披萨
" o2 F; ?! m* t1 ~6 _3 v! B$ J今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
6 E7 b9 q% I8 i" P; @6 i% Y4 T1 i" w+ E9 ]
泰式甜辣披萨的材料:
2 l# b* H' r2 O% Y' S9 ^(28CM正方形烤盘)   ( z) I6 E( {9 ]5 R* |# I! s
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ! O. i* \, w! B# j- ^6 x7 E6 X
  
9 o" w0 s" x: P, E4 `泰式甜辣披萨的做法:
6 r8 W' {5 N  O8 C1 {9 W1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
+ [7 w% ~/ W4 F$ W& S3 Y1 c2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   7 O2 C& X4 n4 G' C9 b, e( b( ?# N& q7 [
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
# ]6 W" x  ]; |$ A4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   & |5 ^# J2 \6 e6 f5 _
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。5 Y0 G! U/ U6 ]
  
9 E, _1 E$ G9 d提示:/ ^- I( \( u$ j8 Y( F
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 & s. e" e5 m: ]

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 & l5 z" L, _6 q% Z4 `' Y" H( l4 Z

/ B: n6 s: L7 A; t) j巧克力水果布丁蛋糕, V1 a# L  ~1 ~3 h8 ~
A.可可粉  37公克
4 h$ O; U, a: G$ y1 a) i3 o  B; U* ^( F 熱水  147公克
9 x, `1 f! w$ c2 }+ WB.細砂糖  184公克 3 n- `% N4 s  m4 N6 `
 鹽  4公克
5 P2 z5 x3 P/ O% u 奶水  52公克 2 a3 b4 V* r. g% K( \+ n6 R8 l: X1 ?0 r
 沙拉油  88公克 4 R2 ^5 [: p+ [: Y! I; }- p
 蛋黃  92公克
; k" v+ H+ z7 }  p4 R9 CC.低筋麵粉  184公克 $ [+ ]6 T5 f% l- Y: r% Y# S; R
 泡打粉  2公克
7 R* N1 Y6 @7 \: G 小蘇打  5公克 $ R) Y4 S' B* t, ~$ C+ A! j. }
D.蛋白  184公克
% w2 N/ s# m9 L6 C# b0 S4 C( M: m+ c 塔塔粉  1公克 ) m+ u) N) x9 ~: N5 h4 c8 {
 細砂糖  121公克
) y6 [4 j: U. b, H  k; N+ R' a, mE.法式布丁餡  適量 4 z6 b  B  I/ S2 \& P8 ^/ c
 奇異果丁  適量 + W. Q' l8 W* n0 c- d+ i( s3 D4 P
 草莓丁  適量
" o( V2 i  r- ?# Y1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
9 t: a, F  f6 G5 H( y
' g  U. \# [, r7 M/ {2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。9 p. m/ r& T( F+ F; L

! j1 z- d6 Z: e3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
2 Q/ u1 X$ I. M' ~3 ]
" M1 Z: U/ |* E# M' h4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
# a/ d. X, D9 V5 n 7 b0 q& h! C$ e1 @9 J
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
% {' t: T: U( K* w# K. v) B' u, [ 7 X7 ^; @# x5 V1 N' d
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
1 a3 t) C& x; }& |- V( P$ {
0 L6 [/ B/ N# s- c2 ^7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。; S- i4 Q' c2 f, }! v' Y

: ~; G& B  J8 D/ {6 a. q8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
  b% X4 _8 b& T4 S' n8 R
/ P  [+ T/ ^- `* J4 |9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 3 f  e5 V+ ~4 {9 t# y0 B+ o

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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